年糕香里追忆似水年华

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2018-10-03

  冬季的寒冷慢慢降临,在东沙司基社区的一个农家小院里,却是一翻火热的场景,陈亚利和邻居们,正忙着打年糕。

  在机器的时代,食物制作变得简单而快捷。

而这一根根耗费时间和体力,制作出来的年糕,更多了曾经留在我们记忆中情感的味道。

  追寻四十年前的味道  50多岁的小卖部店主陈亚利,打年糕的记忆还保留在她儿童时期,如今已隔了40多年。   这些年,她也吃年糕,但用机器制作的年糕,却怎么也无法取代儿时手工打出来的年糕的味道。

刚打出来的年糕,又软又糯,还冒着热气,咬上一口,那个味道至今都忘不了啊。

对陈亚利来说,手工打出来的年糕,让人留恋的不仅是舌尖的味道,更有童年的味道、乡情的味道、时间的味道。   眷恋着这个味道的不只是陈亚利。

一次聊天,谈起打年糕,左邻右舍的兴致都高了起来。 于是,几家人一商量,决定一起做一次手工年糕。   透着油亮的米团子  在打年糕的前4天,陈亚利就和邻居家的几名妇女一起,准备起了原材料,想要吃上软糯弹牙的年糕,米粉的好坏至关重要。   用自家种的粳米(晚稻米),兑上少许的糯米(100斤粳米大概需要兑5斤糯米),倒入清水浸泡3、4天,这样磨出来的米粉才会软糯有弹性。

  随后把浸泡好的米,用石磨慢慢研磨成粉,再包上纱布,在上面铺一层草灰,放灰的作用在于吸干米粉里的水分。

静静等上几天,待水分干了,整理均匀后即可制作年糕。

现在农村里也很难找到石磨了,只能靠机器磨。 这对陈亚利来说有些许遗憾,少了细细研磨的时光,总是感觉年糕少了一丝味道。

  晾干米粉后,陈亚利和邻居们,把米粉放到蒸笼里蒸,期间不时用筷子拨动和检查里面的米粉。

要蒸到米粉变成团子,微微透着点油亮才好。   千锤百炼出滋味  蒸好的米团随即被放到石臼里。 捶打,是制作年糕的重头戏,乡里人称其为搡点心。   此时,陈亚利的丈夫周家贤和邻居家的男人们开始上场,抡起木头制成的槌子,一下下用力地砸在米团子上。

  过了些时候,累了的周家贤放下木槌,另一个男人马上拿起木槌接着捶打。

搡点心是个体力活,以前冬至过后,10几户人家凑在一起做年糕,每家都要出个搡点心的劳动力。

  周家贤回忆,那时候搡点心,一人抡锤,其它人在一旁鼓劲。

一个累了,下一个马上接上。 几千斤的米团子就这样制作完了。

  丈夫搡点心,陈亚利也没有闲下来,她手上沾上些许水,趁锤子抡起的短暂间隔,将米团子迅速集中到石臼中间。

  能记一辈子的味道  打好的米团被压扁放在通风处晾干,只需半天的等待,年糕就可以变换各种造型了。

  邻居家的女孩子小颜,看着打年糕的场景十分兴奋,不时用手机拍照。

今年刚满20岁的小颜,从未见过手工制作年糕的过程,在她的世界里,年糕只出现在超市货架上。   咬上一口刚打完的年糕,小颜神色有些陶醉,她说:这个味道我会记一辈子。